Aguadito de Pollo | Receta Peruana Paso a Paso

El aguadito de pollo es una de las sopas más emblemáticas y queridas de la gastronomía peruana. Su sabor intenso y fresco, gracias al uso abundante de culantro y ají amarillo, lo convierte en un plato perfecto para cualquier ocasión, especialmente para los días frescos o cuando se busca un alimento reconfortante y nutritivo. Esta receta tradicional combina pollo, arroz y verduras en un caldo delicioso que llena de energía y bienestar. A continuación, te comparto la forma más sencilla y auténtica de preparar este clásico peruano en tu propia cocina. ¡Anímate a probarlo y sorprender a tu familia con este manjar!

Aguadito de Pollo Receta Peruana

Aguadito de Pollo es una sopa tradicional peruana, aromática y reconfortante, preparada con pollo, arroz, verduras y abundante culantro fresco. Este plato es ideal para los días fríos o para recuperar energías, gracias a su sabor intenso y su textura ligera. Perfecto para compartir en familia y disfrutar de la auténtica cocina casera peruana.

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora

Raciones: 6

Plato: Plato principal, Sopa

Cocina: Peruana

Calorías: 300

Ingredients Method Notes

Ingredientes

  

• 4 piernas o encuentros de pollo muslos
• 4 patitas de pollo opcional
• 4 mollejitas de pollo opcional
• 1 carcasa de pollo opcional, para el fondo
• 1/2 taza de cebolla en cuadritos
• 1 cda de ajo molido o rallado
• 3/4 taza culantro cilantro licuado, espeso
• 2 cdas ají amarillo fresco molido
• 6 tazas fondo de pollo preparado con carcasas o agua
• 1/3 taza arroz
• 1/2 taza alverjitas guisantes verdes
• 1/2 taza zanahoria en cuadritos
• 1/2 taza pimiento en cuadritos
• 1/2 taza zapallo macre en cuadritos calabaza
• 1 choclo tierno en rodajas maíz
• 1 papa amarilla mediana en cuadritos
• 1 papa blanca yungay mediana en cuadritos
• 1/4 cdta comino
• 1/2 cdta orégano seco y triturado
• Aceite vegetal
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

**Para el fondo de pollo:**

• Carcasas de pollo
• 1 trozao cebolla
• 1 diente ajo
• Sal al gusto

Method

 

Preparar el fondo de pollo:

1. En una olla grande, hierve 3 litros de agua.
2. Agrega las carcasas, mollejitas, patitas de pollo, un trozo de cebolla, 1 diente de ajo y sal al gusto.
3. Cocina a fuego medio por 25 minutos desde que rompe hervor.
4. Retira la grasa y reserva el fondo.

Licuar el culantro:

1. Licua un buen puñado de hojas de culantro con el mínimo de agua hasta obtener ¾ de taza de culantro licuado y espeso.

Sellar el pollo:

1. En la olla donde harás el aguadito, calienta un chorrito de aceite vegetal a fuego bajo.
2. Coloca las piezas de pollo (con piel hacia abajo) y dora por 3-4 minutos por lado. Reserva.

Preparar el aderezo:

1. En la misma olla, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
2. Añade el ajo molido y el comino, sofríe hasta que el ajo empiece a dorar.
3. Incorpora el ají amarillo molido y cocina por 3-4 minutos hasta que el aderezo se haga una pastita.
4. Agrega el culantro licuado, pimienta y sal al gusto. Sofríe 3-4 minutos hasta que el culantro esté bien integrado y el aderezo sea homogéneo.

Cocinar el aguadito:

1. Añade las 6 tazas de fondo de pollo, las piezas de pollo doradas, patitas y mollejitas.
2. Incorpora el arroz, el choclo en rodajas, el zapallo y la papa amarilla en cuadritos.
3. Deja que hierva, tapa y cocina por 20 minutos.

Agregar las verduras finales:

1. Añade las alverjitas, zanahoria, pimiento, papa blanca y el orégano seco.
2. Mezcla, tapa y cocina 10 minutos más.

Rectificar y servir:

1. Prueba y ajusta la sal.
2. Sirve caliente, idealmente acompañado de limón y, si gustas, ají al gusto.

Notas

• Puedes usar las piezas de pollo y menudencias que prefieras.
• El zapallo macre puede ser reemplazado por calabaza si no lo consigues.
• El ají amarillo es típico peruano, pero puedes sustituirlo por otro ají fresco suave si no lo encuentras.