Carapulcra Chinchana con Sopa Seca: Receta Tradicional Peruana

Hoy te traemos la receta definitiva de Carapulcra Chinchana con Sopa Seca, un plato icónico de la gastronomía peruana que combina lo mejor de la tradición andina y afroperuana con un toque italiano. Conocido como «manchapecho», este dúo es perfecto para sorprender a tu familia o amigos con sabores profundos y auténticos. Sigue esta receta paso a paso y lleva el alma de Chincha a tu mesa.

Carapulcra Chinchana con Sopa Seca

La carapulcra chinchana es un guiso cremoso a base de papa seca y cerdo, enriquecido con ajíes y maní, mientras que la **sopa seca** es un delicioso plato de tallarines cocidos en un caldo especiado con pollo y albahaca. Juntos, forman una combinación irresistible que hará que todos pidan más. Ideal para 6 personas, esta receta toma unas 2 horas (más el remojo previo de la papa seca).

Imprimir Receta Pin Recipe

Tiempo de preparación 30 minutos min

Tiempo de cocción 1 hora h 30 minutos min

Tiempo total 2 horas h

Raciones: 6 personas

Plato: Plato principal

Cocina: Peruana

Calorías: 750

Ingredients Method Notes

Ingredientes

  

Para la Carapulcra Chinchana

• 500 g de papa seca remojada desde la noche anterior en agua fría
• 600 g de panceta de cerdo o mezcla de cerdo y pollo
• 2 cebollas rojas grandes finamente picadas
• 4 dientes de ajo molidos
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido opcional
• 1/2 taza de maní tostado y molido
• 1 litro de caldo de pollo o cerdo
• 1 cucharadita de comino
• 1 clavo de olor
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 chorrito de vino tinto
• Sal y pimienta al gusto

Para la Sopa Seca

• 500 g de tallarines spaghetti o fideos gruesos, partidos a la mitad
• 4 presas de pollo muslos o pechuga
• 1 cebolla roja picada en cuadraditos
• 3 dientes de ajo molidos
• 1 tomate grande pelado y picado
• 1 atado de albahaca fresca licuada con un poco de caldo
• 1/2 atado de perejil picado fino
• 2 cucharadas de achiote en polvo
• 1 litro de caldo de pollo
• Aceite vegetal
• Sal pimienta y comino al gusto

Method

 

Preparación de la Carapulcra Chinchana

1. Preparar la papa seca: Escurre la papa seca remojada y tuéstala en una sartén sin aceite a fuego medio por 5 minutos. Reserva.
2. Sellar la carne: En una olla grande, calienta el aceite y dora la panceta de cerdo con sal y pimienta hasta que esté crujiente. Retira y reserva.
3. Hacer el aderezo: En la misma olla, sofríe la cebolla por 8-10 minutos hasta que esté dulce. Añade el ajo, ají panca y ají amarillo; cocina 5 minutos más.
4. Cocinar el guiso: Regresa la carne a la olla, agrega el clavo de olor, comino y vino tinto. Cocina 1-2 minutos, luego incorpora la papa seca y el caldo. Ajusta la sal.
5. Cocción lenta: Cocina tapado a fuego bajo por 40-50 minutos, removiendo ocasionalmente. Si se seca, añade más caldo. Al final, agrega el maní molido y cocina 10 minutos más hasta que espese.

Preparación de la Sopa Seca

1. Sellar el pollo: En una olla, dora las presas de pollo con aceite, sal y pimienta. Retira y reserva.
2. Hacer el aderezo: Sofríe la cebolla hasta que dore, añade el ajo, tomate y achiote. Cocina 5 minutos.
3. Aromatizar: Incorpora la albahaca licuada y el caldo. Hierve unos minutos y ajusta la sazón.
4. Cocinar los tallarines: Agrega los tallarines crudos, mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo por 12-15 minutos, removiendo hasta que absorban el caldo y queden jugosos. Termina con perejil.

Notas

• Usa caldo casero para un sabor más auténtico.
• El clavo de olor y el vino tinto en la carapulcra son toques mágicos que realzan el sabor.