Menestrón Peruano: Receta Tradicional de Sopa Reconfortante con Carne y Menestras

El Menestrón es una sopa tradicional peruana que combina la riqueza de la carne de res con hueso, menestras frescas y una gran variedad de verduras, creando un plato nutritivo, delicioso y muy reconfortante. Este plato tiene raíces europeas, pero ha sido adaptado a los sabores únicos de la gastronomía peruana, destacando por su caldo lleno de sabor y su toque especial de pesto con albahaca y espinaca.

Ideal para los días fríos o para quien busca una comida completa y saludable, el Menestrón es una receta que se disfruta en familia y que refleja la riqueza cultural y culinaria del Perú. La siguiente receta incluye todos los pasos detallados para preparar esta sopa en casa, con ingredientes accesibles y técnicas tradicionales para obtener un resultado espectacular.

Sopa de Menestrón

El Menestrón peruano es una sopa tradicional y reconfortante que combina carne de res con hueso, menestras frescas y una variedad de verduras típicas del Perú, todo cocido en un caldo lleno de sabor. Su preparación incluye un pesto especial con albahaca, espinaca y queso fresco que le aporta un sabor único y un color verde vibrante. Perfecta para días fríos, esta sopa nutritiva y sabrosa es ideal para compartir en familia y disfrutar de la gastronomía peruana en casa.

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Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 30 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 50 minutos minutos

Raciones: 6

Plato: Sopa

Cocina: Peruana

Calorías: 250

Ingredients Method Notes

Ingredientes

  

• 1 ½ kg de carne de res con hueso punta de pecho, asado de tira, churras o corte preferido
• 200 g de pasta o fideo canuto grande rigatoni, fideo manguera, codo, corbata
• 1 choclo grande en trozos
• ½ taza de pallares frescos
• ½ taza de frejoles frescos
• ½ taza de alverjitas frescas
• ½ taza de habas frescas peladas
• ½ taza de zanahoria en cuadritos
• 1 taza de zapallo macre picado
• ¾ taza de poro picado
• ½ taza de nabo picado
• ½ taza de apio picado
• 1 trozo de yuca trozada
• 2 papas blancas tipo Yungay trozadas
• 3 dientes de ajo laminados
• ½ cebolla roja picada rústicamente
• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 1 puñado de hojas de espinaca fresca
• 150 g de queso fresco en trozos
• ½ cucharadita de orégano seco triturado

Method

 

1. Corta la carne en piezas medianas, preferiblemente con hueso. En una olla grande con 4 litros de agua hirviendo, agrega la carne y 2 dientes de ajo laminados. Cocina 3 minutos a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina 1 hora y media hasta que la carne esté tierna.
2. En una sartén a fuego bajo, calienta aceite de oliva. Sofríe la cebolla y un diente de ajo hasta dorar. Añade las hojas de espinaca y albahaca, cocina brevemente. Licúa esta mezcla con el queso fresco y media taza de agua hasta obtener una salsa homogénea y verde. Reserva.
3. Retira la grasa del caldo. Añade los frejoles frescos y cocina 15 minutos. Luego agrega los pallares y cocina 10 minutos más. Añade el choclo en trozos y cocina otros 10 minutos.
4. Agrega yuca, papas, apio, nabo, zanahoria, zapallo, poro y alverjitas. Revuelve, añade agua si es necesario, sal y orégano. Cocina hasta que hierva.
5. Cuando hierva, añade la pasta y cocina según tiempo del paquete (aprox. 12 minutos). Cuando falten 2 minutos, agrega las habas frescas. Cocina hasta que la pasta y habas estén listas.
6. Incorpora la salsa pesto al caldo, mezcla bien. Sirve caliente con carne, verduras y menestras.

Notas

• Es recomendable usar carne con hueso para un caldo más sabroso y nutritivo.
• Las menestras frescas aportan textura y proteína vegetal, pero si no se consiguen frescas, se pueden usar congeladas o secas (previamente remojadas).
• El tamaño de los cortes de carne y verduras puede ajustarse al gusto, pero las piezas medianas permiten una cocción uniforme.
• Añade sal al gusto siempre al final, para no exceder la salinidad del caldo concentrado.