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Ají de Gallina receta tradicional peruana según Teresa Izquierdo

Ají de Gallina según la receta de Teresa Izquierdo

Ají de Gallina, la receta peruana tradicional más famosa, siguiendo los secretos de Teresa Izquierdo y Gastón Acurio, dos íconos de la gastronomía peruana. Aprende a preparar este plato emblemático paso a paso y descubre cómo lograr la textura cremosa y el sabor auténtico que hace único al ají de gallina.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 personas
Plato: Plato principal
Cocina: Peruana
Calorías: 450
Ingredients Method Video Notes

Ingredientes
  

  • 1 cebolla roja grande picada muy fina
  • 2 dientes de ajo proporción baja, solo un punto
  • 1 taza de ají mirasol seco molido fino remojado y hervido 3 veces para suavizar el picor
  • ½ taza de ají fresco
  • 1 cucharada de ají amarillo o ají colorado molido
  • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza remojado en 1 taza de leche evaporada o fresca
  • 500 g de pechuga de pollo cocida y jugosa poco deshilachada, en trozos grandes
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • Leche extra si es necesario para textura cremosa
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca molida muy poca, opcional
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 30 g de nueces molidas

Method
 

  1. Pica finamente la cebolla y mide el ajo cuidadosamente para mantener el sabor suave.
  2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  3. Añade el ají mirasol molido, previamente remojado y hervido tres veces, junto con el ají fresco y el ají amarillo o colorado, y sofríe hasta que se separen del aceite.
  4. Incorpora el pan remojado en leche, friéndolo hasta lograr una textura cremosa con huequitos característicos.
  5. Añade el pollo cocido en trozos grandes, mezclando suavemente para no deshilacharlo mucho.
  6. Alterna la adición de caldo y leche hasta alcanzar la consistencia deseada.
  7. Ajusta sal y añade un poco de pimienta blanca según tu gusto.
  8. Apaga el fuego y finaliza con queso parmesano rallado y nueces molidas por encima.
  9. Sirve caliente acompañado de papa sancochada, huevo duro y aceitunas negras para un toque tradicional.

Vídeo

Notas

Esta receta sigue el estilo y los secretos de Teresa Izquierdo, reconocida por preservar la tradición culinaria peruana, junto a Gastón Acurio. Su versión del ají de gallina se destaca por la textura cremosa y un sabor intenso pero balanceado. Para mejores resultados, utiliza ingredientes frescos y auténticos.