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Sopa tradicional peruana de caldo de cuy con quinua, verduras frescas y especias, servida en un bowl

Caldo de Cuy con Quinua

Disfruta de esta deliciosa y nutritiva receta peruana de Caldo de Cuy con Quinua, perfecta para fortalecer el sistema inmunológico y recuperar energías. Con ingredientes tradicionales como el cuy, la quinua, y verduras frescas, esta sopa es fácil de preparar y llena de sabor. Ideal para toda la familia y para quienes buscan una comida saludable y reconfortante. ¡Prueba esta receta saludable y sorprende con los sabores de Perú en tu mesa.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Plato principal
Cocina: Peruana
Calorías: 650
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

  • 1 cuy trozado en 4 piezas incluyendo cabecita y menudencia
  • 125 g de quinua quinoa bien lavada
  • 1 cucharadita de ajos molidos o rallados
  • 1 taza de zapallo macre en cubos
  • 1 taza de poro picado
  • ½ taza de apio picado finamente
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 2 papas amarillas medianas en trozos
  • 1 choclo maíz en rodajas
  • ½ taza de habas frescas
  • Hojas tiernas de espinaca preferiblemente espinaca baby
  • 1 cucharadita de orégano seco triturado
  • 2 litros de agua
  • Sal al gusto

Method
 

  1. Troza el cuy en 4 piezas, enjuágalas bien y resérvalas. Lava bien la quinua al menos tres veces para eliminar la saponina y evitar sabor amargo.
  2. En una olla con 2 litros de agua, pon a hervir. Cuando hierva, añade las piezas de cuy (con cabecita y menudencia), la quinua lavada y el choclo en rodajas (si el choclo está tierno, agrégalo después). Añade el ajo molido y sal al gusto.
  3. Tapa y deja que hierva nuevamente. Cuando vuelva a romper hervor, baja el fuego a bajo y cocina por 25 minutos si el cuy es medianamente maduro; si es tierno, 15 minutos serán suficientes.
  4. Pasado el tiempo, añade el apio picado, el zapallo macre en cubos, la zanahoria en rodajas y el poro picado. Revuelve y tapa la olla. Cocina por 10 minutos más.
  5. Prueba la sal, ajusta al gusto y agrega una taza más de agua si ves que falta líquido. Añade las papas amarillas en trozos para dar textura a la sopa. Revuelve, tapa y cocina por 5 minutos.
  6. Agrega las habas frescas recién en este punto para que queden tiernas pero enteras. Cocina tapado por 2 minutos más.
  7. Añade un puñado de hojas tiernas de espinaca y la cucharadita de orégano seco triturado. Revuelve suavemente y apaga el fuego.

Notas

  • La sopa es perfecta para incluir en el menú semanal gracias a su alto valor nutritivo, bajo en grasas y rico en proteínas, minerales y vitaminas.
  • Ideal para personas convalecientes o que necesiten un alimento reparador y reconfortante.
  • Esta receta ofrece un caldo sabroso, nutritivo y reponedor que combina el cuy, un superalimento originario de los Andes, con la quinua, rica en aminoácidos esenciales para el ser humano. La variedad de verduras enriquece aún más el sabor y los beneficios para la salud.​