Preparar el aderezo: En una olla grande, calentar unpoco de aceite y sofreír la cebolla picada junto con los ajos molidos, el ajípanca molido, la pasta de tomate y la rama de huacatay. Cocinar a fuego mediohasta que el aderezo esté bien integrado y aromático.
Hervirlos camarones: Agregarcinco tazas de agua al aderezo y llevar a ebullición. Cuando el agua rompahervor, incorporar los camarones y cocinarlos hasta que adquieran un color rojointenso. Retirar los camarones y reservar.
Cocinarlos ingredientes: Añadiral caldo las habas, el arroz, el choclo en rodajas, el zapallo en cubos, laspapas y el queso en trozos. Cocinar a fuego medio hasta que los ingredientesestén bien cocidos.
Incorporarel coral y la leche: Separarel coral de los camarones y añadirlo al caldo junto con la leche evaporada.Revolver bien para integrar los sabores.
Finalizarel chupe: Regresar loscamarones enteros a la olla y dejar que se calienten sin hervir demasiado paraevitar que se endurezcan.
Servircon huevo frito: Servirel chupe de camarones en platos hondos, colocando un huevo frito encima de cadaporción y espolvoreando un poco de orégano molido para realzar el sabor.
