Ingredientes
Method
Preparación de los Mariscos:
- Lava bien las conchas y los choros bajo agua fría.
- Pela los langostinos, retira la vena intestinal y reserva.
- Limpia los camarones, retirando la cabeza si lo deseas.
- Corta el pescado en trozos medianos.
- Sazona los mariscos y el pescado con sal, pimienta y ají amarillo molido.
Caldo de Pescado:
- En una olla grande, coloca las cabezas de pescado y los choros.
- Vierte los dos litros de agua y lleva a ebullición.
- Cocina a fuego medio durante 15-20 minutos para que el caldo adquiera sabor.
- Retira los choros y reserva.
- Licúa el caldo y luego cuélalo para obtener un caldo suave y sin impurezas.
Aderezo y Cocción:
- En otra olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe los ajos picados y la cebolla roja picada hasta que estén dorados.
- Añade el ají panca molido y cocina por unos minutos hasta que suelte su aroma.
- Incorpora las conchas, los langostinos, los camarones y los trozos de pescado sazonados.
- Revuelve bien y cocina por unos minutos hasta que los mariscos cambien de color.
- Agrega el tomate picado y cocina por unos minutos más.
- Vierte el caldo de pescado licuado y cuela.
- Incorpora el culantro molido, el romero y el orégano.
- Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.
- Espolvorea perejil picado antes de servir.
Servir:
- Sirve la Parihuela caliente en platos hondos.
- Decora con perejil fresco picado.
- Acompaña con arroz blanco y limón.
Notas
- Puedes añadir otros mariscos de tu preferencia, como pulpo o cangrejo.
- Si no encuentras ají panca, puedes usar pimentón dulce.
- Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de vino blanco al aderezo.
- Acompaña con pan tostado para mojar en el caldo.